La carne vacuna se dispara: subió 61,8% interanual y supera por mucho a la inflación general
Un informe de CEPA revela que los precios en mostrador de los cortes de carne aumentaron 30,7 puntos porcentuales por encima del IPC de la economía. El asado, el vacío y el lomo encabezan las subas, mientras que el consumo per cápita de los argentinos cayó un 7,3% por la pérdida de poder adquisitivo.
Los precios de la carne vacuna continúan con una tendencia alcista que presiona fuertemente el bolsillo de los consumidores, según el último Monitor de Precios de Carne Bovina elaborado por el Centro de Economía Política Argentina (CEPA), con datos a octubre de 2025.
El análisis subraya que, en términos interanuales, los distintos cortes de carne aumentaron su precio en un 61,8%, superando la suba general de precios de la economía (IPC), que se ubicó en 31,1%. Esto implica que el precio de la carne creció 30,7 puntos porcentuales por encima de la inflación general. Mirando el largo plazo, desde noviembre de 2023, la carne subió un 258,6%, también por encima del nivel general de precios (240,6%).
En el mes de octubre, el incremento en mostrador fue del 3,3%.
Cortes caros e intermedios, los más afectados
La suba de octubre fue impulsada principalmente por los cortes denominados “intermedios”, que registraron un aumento promedio del 3,9%. Les siguieron los cortes “caros” con un 2,7%, y finalmente los “económicos”, que mostraron un incremento más moderado del 1,5%.
Entre las subas más significativas para el consumo interno se encuentran:
- Asado: +8,2%
- Picada Especial: +6,1%
- Matambre: +5,5%
- Vacío: +5,3%
Al analizar el aumento interanual, el vacío (+73,7%) y el asado (+64,7%) lideraron el ranking de subas, seguidos por el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%), todos muy por encima del promedio del 61,8%.
Caída del consumo interno y desplome salarial
El incremento sostenido en los precios se correlaciona directamente con la contracción en la demanda interna. Según datos de CICCRA, el consumo per cápita de carne bovina a septiembre de 2025 se ubicó en 49,5 kg/año, lo que representa una mejora del 4,4% respecto al año anterior, pero se mantiene un 7,3% debajo del promedio registrado en igual período de 2023.
El informe de CEPA asocia este descenso a la pérdida de poder adquisitivo de los salarios:
- Los salarios registrados del sector privado solo alcanzaron el nivel de noviembre de 2023 en agosto, acumulando una pérdida de 0,6% en lo que va de 2025.
- Los salarios del sector público registran una caída acumulada del 13,2% respecto a noviembre de 2023.
Esta limitada evolución salarial explica la menor capacidad de consumo de los hogares argentinos, obligados a reducir la frecuencia y la calidad de los cortes de carne adquiridos.
El Campo anticipa más ajustes y caída exportadora
La presión alcista no parece frenarse. El informe sectorial advierte sobre una aceleración en el precio de la hacienda en el cierre del año. Si bien los aumentos se habían moderado entre marzo y octubre, el precio de la hacienda aumentó un 4,4% en octubre y un alarmante 11,4% en los primeros diez días de noviembre, lo que anticipa una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista para las próximas semanas.
En cuanto al comercio exterior, entre enero y septiembre de 2025, las exportaciones de carne bovina registraron una caída del 10,4% en comparación con 2024. Este retroceso se atribuye principalmente a la menor demanda proveniente de China, aunque se observa una ligera recuperación en los últimos meses.
