Espartillar se prepara para Trufar 2026: el "diamante negro" de la cocina vuelve a ser la estrella en el sudoeste bonaerense

El invierno en nuestra región ya tiene un aroma inconfundible. La localidad de Espartillar, perteneciente al distrito de Saavedra-Pigüé  volverá a transformarse a mediados de junio en el epicentro de la alta cocina nacional. Los días sábado 13 y domingo 14 de junio de 2026, se llevará a cabo la 5° edición de TRUFAR: la Fiesta de la Trufa Argentina, un evento que conjuga la producción agroindustrial de vanguardia con el turismo gastronómico de raíz comunitaria.

Durante ambas jornadas, las instalaciones del Club Sportivo Belgrano se convertirán en la sede central de una celebración que trasciende el predio para involucrar a gran parte del pueblo. Allí, el público local y los viajeros que lleguen desde distintos puntos del país podrán sumergirse en el fascinante universo del hongo más fino y cotizado del planeta: la trufa negra (Tuber melanosporum).

De un sueño productivo a la identidad de un pueblo

El origen de esta celebración está íntimamente ligado al desarrollo de Trufas del Nuevo Mundo, un emprendimiento pionero que comenzó en 2011 con la plantación de los primeros árboles (encinas y robles micorrizados) en un campo de 50 hectáreas a pocos kilómetros de Espartillar. Las características específicas del suelo y el clima calcáreo de la zona demostraron ser ideales.

El hito que lo cambió todo ocurrió el 4 de agosto de 2016, cuando una perra trufera llamada Tina detectó con su olfato el primer ejemplar de trufa negra cultivado en suelo argentino. Desde entonces, lo que empezó como una apuesta productiva —que desde 2020 exporta este "diamante negro" a los mercados más exigentes de Europa y Estados Unidos— modificó la fisonomía y la identidad del pueblo.

La necesidad de compartir este tesoro regional decantó en la creación de la fiesta en junio de 2022. Pensada desde el primer momento con un perfil estrictamente culinario y productivo, TRUFAR no es solo una feria gastronómica, sino una celebración del origen, la identidad y el trabajo que consolidó a la trufa negra como un verdadero tesoro de nuestra tierra.

El menú de experiencias para la edición 2026

La quinta edición mantendrá el formato que la consagró como una de las principales propuestas turísticas de invierno en la provincia de Buenos Aires, sumando este año atractivos de primer nivel:

• Masterclass con chefs invitados: La cocina en vivo y los talleres gastronómicos tendrán un brillo especial con la llegada de Lele Cristóbal, uno de los grandes nombres de la gastronomía argentina, quien ofrecerá una clase imperdible para mostrar la magia culinaria del hongo.
  
  
• Feria y Sabores: El predio contará con un paseo de productores regionales, emprendedores, food trucks y propuestas trufadas, además de degustaciones, vinos y maridajes diseñados para compartir en un entorno familiar.
  
  
• Mesa de Productores: Un espacio clave pensado para reunir a truficultores, técnicos, elaboradores e interesados en el desarrollo de la truficultura en el país, con el fin de compartir experiencias y fortalecer la red sectorial. Este encuentro se realizará en conjunto con el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires.

Guía para el Visitante: Entradas y Experiencia Trufera

Para quienes planifiquen la cobertura o la visita desde localidades de la región, la organización brindó los detalles logísticos y los valores para disfrutar del fin de semana:

• Entradas a TRUFAR (Venta exclusiva en puerta)
• Pase por 1 día: $10.000
• Pase por 2 días: $16.000

El acceso general permite disfrutar de la gastronomía, cocina en vivo, charlas, masterclasses y el sector de productores en el Club Sportivo Belgrano.

Experiencia Trufera Extracurricular

Para vivir el proceso desde adentro, se encuentra disponible la propuesta "Visita Trufera + Entrada a TRUFAR", una actividad al aire libre coordinada por el equipo de Trufas del Nuevo Mundo en su establecimiento (ubicado a solo 10 minutos de Espartillar).

¿Qué incluye? Charla introductoria sobre el cultivo, observación en acción de las perras truferas Lola y Soria en la búsqueda y recolección, proceso de limpieza y clasificación de las trufas, y la entrada incluida a la feria para el mismo día de la visita.

• Valor: $25.000 por persona (disponible para el sábado 13 o domingo 14 de junio).
• Requisitos: Requiere movilidad propia para trasladarse al campo y se recomienda asistir con buen abrigo. No incluye degustación de trufas en el establecimiento. Las reservas se realizan de forma online a través de la web oficial del productor (trufasdelnuevomundo.com).

La Fiesta de la Trufa Argentina no solo impulsa la economía de Espartillar, sino que genera un efecto derrame en la hotelería y gastronomía de todo el distrito, principalmente en Pigüé y las localidades de la microrregión. Una cita imperdible para demostrar cómo el sudoeste bonaerense sigue sumando valor, innovación y sabor a la mesa argentina.