Brote de Salmonella en Coronel Pringles: investigan un almuerzo solidario que dejó más de 40 intoxicados

Una jornada benéfica en la localidad de Coronel Pringles derivó en una alerta epidemiológica local luego de que más de 40 personas acudieran a centros de salud con cuadros agudos de intoxicación alimentaria tras haber consumido alimentos en un almuerzo solidario.

Según informó el diario El Orden de Pringles, la demanda asistencial comenzó a incrementarse de manera sostenida durante la tarde del domingo, obligando a intensificar las atenciones en la guardia del Hospital Municipal Dr. Manuel B. Cabrera y en clínicas privadas del distrito.

Intervención de Bromatología e hipótesis del caso

Ante la afluencia de pacientes con sintomatología coincidente, las autoridades de la Secretaría de Salud y del área de Bromatología del municipio activaron de inmediato los protocolos de respuesta frente a Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).

Como primera medida precautoria para resguardar la salud pública, el personal técnico procedió a la intervención y decomiso de la mercadería remanente utilizada durante el evento. Las muestras de los alimentos servidos fueron puestas bajo resguardo e ingresaron a proceso de análisis microbiológico en laboratorio con el fin de determinar con precisión la bacteria causante y confirmar o descartar la presencia de Salmonella.

Las primeras evaluaciones del equipo sanitario sugieren que el brote habría sido desencadenado por una contaminación cruzada durante las etapas de manipulación, preparación o conservación de los ingredientes.

Qué es la salmonelosis y cómo afecta a la salud

La salmonelosis es una infección provocada por bacterias del género Salmonella, constituyendo una de las causas más frecuentes de intoxicación alimentaria a nivel global, según datos del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Los síntomas característicos suelen manifestarse entre 6 y 72 horas posteriores a la ingesta del alimento contaminado y se extienden habitualmente de cuatro a siete días. Entre las manifestaciones clínicas principales se encuentran:

• Fiebre y escalofríos.
• Dolor abdominal y cólicos intensos.
• Diarrea (que en algunos casos puede ser sanguinolenta).
• Náuseas y vómitos.
• Cefalea y malestar general.

Si bien la mayoría de los adultos sanos se recupera mediante reposo e hidratación adecuada, el cuadro puede revestir gravedad en poblaciones vulnerables como niños, adultos mayores o personas con patologías previas o inmunocomprometidas, quienes corren mayor riesgo de sufrir deshidratación severa y requerir asistencia médica de urgencia o internación.

Claves de inocuidad para prevenir la contaminación alimentaria

Frente a la realización de eventos comunitarios o gastronómicos de concurrencia masiva, los organismos sanitarios enfatizan la importancia de aplicar normas estrictas de manipulación de alimentos para prevenir la proliferación de patógenos:

• Evitar la contaminación cruzada: No utilizar los mismos utensilios, tablas o recipientes para cortar carnes crudas y luego manipular alimentos cocidos o ensaladas sin antes lavarlos minuciosamente con agua y detergente.
  
  
• Cocción completa: Asegurar que las carnes —especialmente las de ave, cerdo y carne picada— alcancen una temperatura interna superior a los 70 °C, verificando que no queden partes rosadas ni jugos sanguinolentos.
  
  
• Atención al uso de huevos: Prescindir de la preparación de aderezos caseros (como mayonesas o salsas) elaborados con huevo crudo sin pasteurizar en eventos de escala.
  
  
• Respetar la cadena de frío: Mantener los alimentos perecederos refrigerados a temperaturas inferiores a los 5 °C y evitar dejarlos a temperatura ambiente durante más de dos horas antes de su consumo.
  
  
• Higiene frecuente: Lavarse las manos con agua y jabón antes de cocinar, después de ir al baño y tras manipular alimentos crudos o residuos.

Mientras los vecinos afectados avanzan en su recuperación bajo seguimiento médico, el municipio de Coronel Pringles aguarda los dictámenes de laboratorio que permitirán esclarecer el origen exacto del brote y determinar las responsabilidades correspondientes.