Carne vacuna: el consumo cae a 46 kilos por habitante y las exportaciones escalan por la tracción de EE.UU.
Un informe de CICCRA revela que la faena cayó a niveles históricamente bajos por la retención de hacienda, mientras el mercado interno registra una retracción interanual del 9,5% en el consumo por persona.
La industria de la carne vacuna atraviesa en 2026 un escenario de reconfiguración estructural en sus pilares de oferta y demanda. La combinación de una menor faena ganadera, el inicio de una fase de retención de vientres y la contracción en los despachos domésticos ha profundizado la brecha entre el mercado interno y la demanda internacional.
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De acuerdo con último informe económico de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), que dirige el ingeniero Miguel Schiariti, los primeros ocho meses del año reflejan con claridad esta tendencia. Entre enero y agosto de 2026 se faenaron 8,13 millones de cabezas de ganado bovino, lo que representa una caída del 9,9% respecto de igual período de 2025. En consecuencia, la producción total de carne retrocedió a 1,944 millones de toneladas res con hueso, marcando un descenso interanual del 6,8%.
Recomposición del rodeo y contracción en la faena
El comportamiento de agosto acentuó la menor actividad en las plantas frigoríficas. Durante el mes se procesaron 1,011 millones de cabezas, lo que significó una baja interanual del 12,9%. Según los registros de la entidad cárnica, se trató del undécimo agosto con menor nivel de faena de los últimos 47 años.
Este fenómeno se explica por el viraje en el ciclo ganadero. Tras tres campañas condicionadas por la sequía que forzaron una liquidación de hacienda, los productores ingresaron en un proceso de recomposición de rodeos.
En agosto, la faena de machos disminuyó un 5,9% interanual, pero en las hembras la retracción alcanzó el 20,8%. Como resultado, la participación de las hembras sobre el total procesado descendió al 42,9%, situándose en el límite mínimo considerado técnicamente para sostener el stock bovino. En el acumulado de ocho meses, la faena femenina totalizó 3,75 millones de cabezas, un 11,9% menos que en 2025.
Aunque la disponibilidad de animales cayó en forma apreciable, la baja en la producción de carne no fue de la misma magnitud debido al incremento en el kilaje de los animales faenados. El peso promedio en gancho aumentó un 4,8% interanual en agosto, alcanzando los 246 kilos por res.
Avance exportador y dinamismo en Estados Unidos
En contraste con la menor disponibilidad para el circuito doméstico, las ventas al exterior mantuvieron un ritmo ascendente. Entre enero y agosto se despacharon al mercado internacional 567,4 mil toneladas res con hueso, lo que representa un aumento interanual del 6,5% (34,6 mil toneladas adicionales).
El principal factor impulsador de este crecimiento fue el aprovechamiento de la nueva cuota de 100 mil toneladas otorgada por Estados Unidos hacia fines de 2025, un cambio en el mapa del comercio exterior sobre el que informamos en SudOeste B.A.
Los datos específicos de julio grafican la rotación de destinos. Durante ese mes se exportaron 55.396 toneladas peso producto. China se mantuvo como el mayor comprador con 27.945 toneladas (50,5% del total), aunque sus compras retrocedieron un 18,9% interanual. En sentido inverso, Estados Unidos absorbió 11.339 toneladas (20,5% del total), registrando un alza interanual del 336,9%. Por su parte, Israel compró 7.431 toneladas, con un crecimiento del 46,9% interanual. En conjunto, estos tres mercados concentraron el 84,4% de los embarques del mes.
A la mayor liquidez de volumen se sumó una mejora firme de los precios. En julio, el valor promedio por tonelada exportada superó los US$ 8.000, con una suba del 26,9% interanual, acumulando 20 meses consecutivos de incrementos de dos dígitos. De este modo, la facturación total acumulada por exportaciones en los primeros siete meses del año alcanzó los US$ 2.614,3 millones, un 43,8% superior a la del mismo período de 2025.
Caída del consumo interno y presión de precios
La contrapartida de la dinámica exportadora y la menor producción se observa en el mercado interno. Durante los primeros ocho meses del año, las entregas hacia el circuito doméstico cayeron un 11,3% interanual, totalizando 1,377 millones de toneladas res con hueso.
El consumo aparente promedio de los últimos doce meses se ubicó en agosto en 46,0 kilos por habitante al año. La cifra representa un descenso interanual del 9,5%, lo que equivale a una reducción de 4,9 kilos por persona en solo doce meses.
Esta retracción responde, en parte, al encarecimiento relativo de la carne en mostrador, variable económica sobre la que venimos haciendo seguimiento en nuestras notas sobre precios de alimentos ([www.sudoesteba.com]). En los doce meses transcurridos hasta agosto, los cortes vacunos acumularon un incremento del 51,2%, mientras que el pollo entero subió un 24,2%, provocando una suba del precio relativo de la carne vacuna del 21,8% respecto a la opción aviar. Con un precio de la hacienda en pie en el Mercado de Cañuelas que promedió en agosto los $ 3.833,7 por kilo vivo (+46,0% interanual), la menor oferta ganadera continúa marcando el ritmo de los precios en la cadena cárnica.
